武漢大賣場不敢賣“臭豆腐”

武漢晚報 2009年3月10日

（特派記者 秦杰 左洋） 去年，中百集團(tuán)銷售額逾143億，這樣銷售上百種大眾食品的全國知名大型商業(yè)公司，旗下所有賣場卻連一塊塊小小的臭豆腐都不敢賣。

昨日，全國人大代表、中百集團(tuán)董事長汪愛群無奈地表示，因臭豆腐沒有制定標(biāo)準(zhǔn)，無法判定合格，該集團(tuán)也曾專門成立豆制品實(shí)驗(yàn)室，可惜也未攻克這一難題。

臭豆腐是老百姓喜聞樂見的民間食品，不同于其他豆類品，屬于一種發(fā)酵的豆類食品。街頭巷尾的臭豆腐都是黑色的，中百集團(tuán)參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵的臭豆腐卻是一個“怪模樣”，豆腐表面長的是“白毛”。如要和外面黑色臭豆腐長得一樣，必須使用添加劑。

“可是，加多少量，用什么參數(shù)值，都沒有一個標(biāo)準(zhǔn)?！蓖魫廴赫f，請教了工商部門，他們也說沒有一個標(biāo)準(zhǔn)。

“作為商業(yè)流通的終端，我們與消費(fèi)者直接打交道，平時不出問題，就都沒什么事，一旦出了問題，執(zhí)法部門就會認(rèn)定為‘非法’”，汪愛群無奈地說：“國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，比較容易出問題的這些產(chǎn)品上面，我們還不敢來嘗試！”

記者走訪調(diào)查 不敢經(jīng)營的還有“豬血”

昨日，記者走訪中百倉儲、武商量販、中商平價等超市，不僅看不到臭豆腐蹤跡，“豬血豆腐”也是沒有的。

豬血本身具有較高營養(yǎng)價值，但由于國內(nèi)豬血的采集和制作工藝，大多處于簡單、原始的低水平狀態(tài)，豬糞、豬毛、豬口水等與豬血混雜，武漢幾乎找不到符合食用標(biāo)準(zhǔn)的豬血制品生產(chǎn)線，超市沒辦法引進(jìn)真正安全衛(wèi)生、具有高營養(yǎng)價值的“豬血豆腐”。

一家大賣場老總表示，此前，該店在引進(jìn)“豬血豆腐”時，擔(dān)心其衛(wèi)生安全，為此，專門組織員工深夜跟蹤調(diào)查，只有發(fā)現(xiàn)沒有問題才會進(jìn)貨。每引進(jìn)一批貨，花費(fèi)如此大的人力物力，只得停止了“豬血豆腐”的銷售。

其他大賣場的負(fù)責(zé)人表示，進(jìn)賣場的食品必須三證齊全，但一些小民營、小作坊因?yàn)闆]有證照而被拒絕。如現(xiàn)烤的羊肉串、應(yīng)季的涼拌菜、很多地縣的特色農(nóng)副產(chǎn)品，被擋在了超市門外。記者 符櫻 孫珺

地方名牌小吃 須有地方定標(biāo)

與臭豆腐一樣，中百集團(tuán)在引進(jìn)豆腐進(jìn)賣場時，也同樣面臨“無標(biāo)”之憂。

昨日，汪愛群在全國“兩會”上建議，對于地方名牌小吃，必須制定地方標(biāo)準(zhǔn)。

汪愛群介紹，2003年以前，中百集團(tuán)就制定了計劃，要將豆制品引入超市，并依靠一些大作坊生產(chǎn)；2003年后，集團(tuán)在賣場進(jìn)行了工廠化生產(chǎn)，2006年，才進(jìn)行了大規(guī)模的豆腐生產(chǎn)，其間同樣面臨著臭豆腐同樣的問題，那就是沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才是合格的？

中百集團(tuán)專門成立了豆制品實(shí)驗(yàn)室，聘請師傅進(jìn)行逐個破解，在相關(guān)部門進(jìn)行備案后，使得白豆腐發(fā)展為日產(chǎn)十噸。

“標(biāo)準(zhǔn)的缺失，不僅導(dǎo)致一些基礎(chǔ)的豆制品在正規(guī)企業(yè)不敢生產(chǎn)，更使企業(yè)不敢對一些地方名產(chǎn)品進(jìn)行試制和生產(chǎn)?！睘榇?，汪愛群建議稱，地方特色的名牌小吃，只有地方制定標(biāo)準(zhǔn)，才能做到既保護(hù)了品牌，又能夠做大做強(qiáng)；否則，這些名牌小吃將只有死路一條。

針對標(biāo)準(zhǔn)缺失帶來的種種問題，新通過的《食品安全法》規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。特派記者左洋 秦杰