當前我國零售業(yè)的競爭日益激烈，成本不斷上升，零售企業(yè)的毛利潤越來越薄。一方面，外資大賣場通過并購、擴張等手段進一步加劇行業(yè)競爭。業(yè)內(nèi)人士估算，之前大賣場的平均毛利率在10%以上，如今在一些競爭激烈的地區(qū)，大賣場毛利率已不到10%;另一方面，優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點成為稀缺資源，行業(yè)整體利潤不斷下降。此種情況下，進軍高端超市，或成為區(qū)域零售商轉型的必由之路。
高端超市的出現(xiàn)不是偶然，它是適應市場需求而產(chǎn)生的一種新業(yè)態(tài)，這無可置疑。但另一層面而言，高端超市因為其高端的定位，被業(yè)內(nèi)人士認為有“曲高和寡”之嫌。一些高端超市商品價格極高，客流稀少，使得門店顯得“冷清”，則是不爭的事實。此外，從選址到盈利模式，與之前已經(jīng)發(fā)展較為成熟的大賣場不同，高端超市需要走一條全新的道路。為此，本期專題將對此進行專門探討。
作為本組專題的專家稿，本文將以專家采訪一問一答形式出現(xiàn)，主要內(nèi)容如下。
1、您如何看待目前不少零售商試水高端超市的做法?
中國去年人均GDP已經(jīng)達到3680美元，而象上海、深圳、廣州、北京等一線城市都已經(jīng)達到人均10000-12000美元的水準，二線城市諸如東部和中部的省會城市、還有江浙等地的大城市的人均GDP也均達到6000-8000美元，有的甚至還要高，在這個階段正是消費快速升級的階段，而在消費升級中，最突出的就是高端消費的個體消費量和消費人群都會有較大幅度的增長，此時如何滿足這一部分消費人群的客觀需求也就成為商家的商機，加之現(xiàn)在大賣場和超市兩大業(yè)態(tài)都已經(jīng)處于白熱化的競爭狀態(tài)，而高端超市的競爭相對來說還不是很激烈，因此零售商紛紛涌入高端超市領域是很正常的抉擇。
2、高端超市能否如零售商所愿，成為新的利潤增長點?您如何看待高端超市的前景?
如果我們把日式GMS中的華堂和JUSCO也看做高端超市中的代表的話，應該說高端超市的“錢”景還是很不錯的，根據(jù)我的實地考察，不論是北京、廣州、還是成都的華堂與JUSCO，他們的定位還是明顯高于一般大賣場的，他們的目標客戶主要是中高端客戶，客單價都很高，平均單品的單價也明顯高于一般超市。
不過，日式GMS雖然也算高端超市，但是他們除了超市一塊還有與超市匹配度非常高的中高端百貨，這是我們在國內(nèi)所看到的諸如華潤Ole、北京華聯(lián)BHG、香港城市超市、香港城市超生活、聯(lián)華超級生活館、中百生活劇場等高端超市所不具備的，就我目前所了解的情況來看，除了那些能夠享受低租金的改造型門店，這些高端超市的盈利狀態(tài)似乎都差強人意，給企業(yè)做形象、謀劃未來的用意似乎更強烈一些。
3、有觀點認為，高端超市是外資零售企業(yè)唯一沒有涉足的一個業(yè)態(tài)。面對外資企業(yè)的競爭，高端超市能否發(fā)展成為本土零售商開辟的根據(jù)地?
我認為這是很難做到的，其實外資沒有涉及到，恰恰是因為這里面還很不好玩，假如高端超市也成為象大賣場那樣的單體盈利能力很強的業(yè)態(tài)的話，外資大賣場殺入這個業(yè)態(tài)似乎并不存在什么障礙，就像我們在家樂福上海古北店所看到的一樣，這里的商品的品位絲毫不亞于我們在華潤Ole所看到的。
我個人認為，要成為根據(jù)地必須具備三個條件：一是這里的土地足以養(yǎng)活你，能夠保證你生存下去并進入良性循環(huán);二是這里的地勢很不錯，易守難攻，而且又是別人眼里的雞肋，別人懶得管你;三是你在這一領域確實擁有比較優(yōu)勢，比如能夠建立充分滿足高端超市的供應鏈、能夠比外企更容易拿到低租金的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點、在經(jīng)營管理的精細化程度上能夠與高端超市的經(jīng)營管理需求相匹配。事實上，高端超市現(xiàn)在基本不盈利，有些甚至是巨額虧損，外企也不會把高端超市當做雞肋，就像TESCO和沃爾瑪都做起了惠選和 TESCO EXPRESS等接近便利店業(yè)態(tài)的小折扣店，所以一旦高端超市的盈利狀況好轉，他們憑借他們在高端商品領域的供應鏈優(yōu)勢(進口商品和高端的品牌消費品)以及外資在精細化管理領域的積累，將會很快淘汰本土零售企業(yè)的。
4、哪些類型的零售商適合試水或者轉型高端超市，結合其優(yōu)劣勢，您對此有哪些建議?
就目前而言，那些既有高端百貨、又有超市或大賣場業(yè)態(tài)的企業(yè)將部分條件較好的網(wǎng)點轉型為高端超市或者精品超市還是比較容易成功的，就目前來看，高端超市的客流與高端百貨的客流基本是重合與互補的，如果在自己的物業(yè)里利用一樓或地下一樓來經(jīng)營高端超市的話，租金的壓力必不會太大，同時在幫助百貨拉客流的同時，又可以為百貨吸引來一部分客流，這種協(xié)同效應可以有效地降低高端超市在初期由于供應鏈不匹配而造成的運營成本高、商品的品質(zhì)(體現(xiàn)在進口商品的保質(zhì)期上)及性價比缺乏足夠的競爭力等業(yè)態(tài)缺陷，使得高端超市在與大賣場和一般超市的競爭中能夠凸顯自身的優(yōu)勢。
此外，高端超市主要是賣商品品質(zhì)、服務和環(huán)境的，高端百貨所處的地段及客群應該都是很不錯的，這部分客群廉價地轉讓給高端超市，然后高端百貨的品位及服務也會讓顧客有先入為主的好感，這些都會為后面的高端超市的運營與管理帶來便利、帶來加分。個人認為，只有順勢而為才有可能大有作為，這就好比，為什么中國的零售業(yè)中只有家電能夠做得如此的成功?難道真的是張近東和黃光裕都比其他零售精英特別的聰明和能干?非也!中國是全球的家電生產(chǎn)大國和強國以及中國在近二十年中的快速城市化以及消費升級所推動的家電領域的消費高速成長是家電零售業(yè)的天時和地利因素，剩下的才是張近東與黃光裕個人的努力的因素即人和因素在發(fā)揮的作用。所以“君子生非異也，善假于物也”，這才是真理!
5、作為適應市場需求而產(chǎn)生的一種新業(yè)態(tài)，高端超市的出現(xiàn)有其必然性，但高端超市在實際的定位和經(jīng)營中，如何才能避免“曲高和寡”的局面?
我比較贊同徽商集團商之都董事長韓貽坤先生的觀點，即業(yè)態(tài)選擇與經(jīng)營定位沒有對與錯之分，只有合適與不合適，只要合適的就是好的?，F(xiàn)在市場上許多高端超市往往是為高端而高端，門店所選擇的商品及價位都恨不得把大部分顧客都拒之門外，而他們所期待的那些貴族顧客似乎也不買賬，很少萬米迢迢來登門購物，最后變成顧客自己想來的不敢來，而商家渴望他來的又不愿意光顧。
個人認為，高端超市絕對不是一個奢侈品消費的場所，而是實實在在體現(xiàn)高的生活品質(zhì)的地方，所以在定位中如何把握高貴而不奢侈的尺度還是非常必要的。高端超市的經(jīng)營要舍得在生鮮經(jīng)營上下功夫，而生鮮經(jīng)營又絕對不是進一些高價水果和蔬菜那么簡單，熟食的經(jīng)營是高端超市能否持久地吸引旺盛的客流的關鍵，只有把品牌餐飲低成本地(相對于品牌飯店而言)帶入高端超市中，高端超市才算真正擁有自己的殺手锏。
徽商紅府在合肥市場上推出的精品超市(相當于合肥市場上的高端超市)還是比較成功的，很值得國內(nèi)同行在選擇高端超市經(jīng)營時予以借鑒，徽商紅府王衛(wèi)總經(jīng)理在精品超市的經(jīng)營管理方面也頗有心得，有興趣的朋友不妨可以與他交流。
6、高端超市在選址、品類管理、進貨渠道、營銷宣傳上，有哪些值得注意的地方，請您談談您對此有哪些建議。
高端超市的商品定位也不宜一開始就高高在上，可以一部分高，還有一部分還是要能夠貼近消費群體中的中端客群的品位以及心理承受度，只有這樣，高端超市才不至于曲高和寡，經(jīng)過對這些中端客群的熏陶以及潛移默化的影響，高端超市的消費群體就能夠逐漸壯大，其總體的消費能力也就足以養(yǎng)活這些高端超市了。
個人認為，高端超市最重要的還是服務，因為在中低端超市中，顧客在超市購物中所感知的服務是非常少、也是非常初級的，但是如果高端超市也是如此的服務品質(zhì)的話，那人家就感覺不出來你所提供的商品除了價格高之外，你要展現(xiàn)的高貴究竟在哪里?只有服務到位而且與眾不同，才能讓顧客真正感覺你這兒的東西價格高得值得，性價比還挺高的，只要顧客有這樣的評價，高端超市也就能夠生存下去了。
（來源：零售網(wǎng)）