據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心信息;食品消費(fèi)市場由于具備一定的剛性特點(diǎn)，在金融危機(jī)比較嚴(yán)重的時期雖然也呈現(xiàn)一定程度的下滑，但全年增速整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中趨快的趨勢。預(yù)計(jì)2010年，在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級加速、城市化步伐進(jìn)一步加快、食品安全體系建設(shè)不斷加強(qiáng)和國家擴(kuò)大消費(fèi)力度加大的背景下，2010年食品市場的趨勢將繼續(xù)看好。

從食品消費(fèi)市場運(yùn)行情況看：

(一)食品零售額增速放緩 后期平穩(wěn)回升

2009年我國限額以上零售企業(yè)食品、飲料、煙酒類商品零售額累計(jì)為5766.2億元，全年零售額增速為14.0%，同比下降6.9個百分點(diǎn)。從各月數(shù)據(jù)來看，2009年前9個月食品、飲料、煙酒類零售額增速明顯低于上年，4月份甚至出現(xiàn)了16.1個百分點(diǎn)的同比跌幅，此后幾個月降幅收窄，至年 末10、11、12月增速分別超過去年同期5.9個百分點(diǎn)、2.5個百分點(diǎn)、1.3個百分點(diǎn)。

全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)食品類零售額呈現(xiàn)出同樣的增長態(tài)勢。2009全年實(shí)現(xiàn)零售額74.7億元，增速為11.92%，同比下降15.6個百分點(diǎn)。從各月數(shù)據(jù)看，4月份以后零售額增速同比降幅呈收窄態(tài)勢，至年末的10月、11月增速分別超過去年同期7.20和5.39個百分點(diǎn)。12月份零售額增 速有所下滑，低于去年同期11.01個百分點(diǎn)。

(二)四季度食品價格快速上漲

2009年前三季度我國食品價格整體運(yùn)行比較平穩(wěn)，尤其是年初幾個月，居民食品價格指數(shù)處于較低水平。但是8月份以后，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的企穩(wěn)回升和逐步進(jìn)入消費(fèi)旺季，居民食品消費(fèi)價格呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，尤其是第四季度，居民食品消費(fèi)價格迅速上漲。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10、11、12三個月居民食品消費(fèi)價格指數(shù)分別為101.5、103.2和105.3。

(三)消費(fèi)升級類食品增速較快

隨著收入水平的提高，居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。食品類市場消費(fèi)升級凸顯，從中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心提供的數(shù)據(jù)可以看出，肉、禽蛋、水產(chǎn)品等副食品消費(fèi)的增長速度明顯快于糧油類。2009年全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)家禽類、蛋類、水產(chǎn)品類累計(jì)增速分別達(dá)到19.11%、 17.52%、44.59%，高于糧食類和食用油類12.72%和3.06%的增速。

(四)保健食品市場進(jìn)入快速增長階段

2009年保健食品市場繼續(xù)升溫。2009年大型零售企業(yè)保健食品類零售額同比增速高達(dá)30.34%，保健食品市場持續(xù)高速增長的主要原因：一是經(jīng)濟(jì)的快速增長使人們可支配收入不斷增加，用于營養(yǎng)保健食品的支出也逐步增加;二是老齡人口、亞健康人群的迅速增加及兒童市場的快速成長都使保健食品需 求不斷擴(kuò)大;三是城市化進(jìn)程的加快帶動生活方式的快速變化，為保健食品市場拓展了巨大的空間。

(五)主要食品類別品牌集中度顯著提升

食品安全意識的不斷增強(qiáng)使得消費(fèi)者在選購食品時更加謹(jǐn)慎，同時食品信任危機(jī)也促使企業(yè)更加注重品牌形象的塑造。在此背景下，2009年食品類品牌獲得了快速發(fā)展，品牌集中度加速提升。2009年，據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心統(tǒng)計(jì)顯示，主要的八類食品中，排名前十位品牌市場綜合占有率合計(jì)除液態(tài)奶(70.79%)外均已突破80%，且多數(shù)類別相比上年有大幅的提升。

對2010年食品市場發(fā)展趨勢展望：

(一)市場銷售將呈現(xiàn)平穩(wěn)較快增長

根據(jù)對全國重點(diǎn)大型零售企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2006年、2007年、2008年食品類商品的零售額增速分別為25.75%、32.09%、 27.47%，均保持在較高水平。2009年初金融危機(jī)的影響逐漸深入，1-9月份食品類零售額的增速都明顯低于上年同期，導(dǎo)致全年增速僅為 11.92%。但金融危機(jī)的陰霾正在逐漸散去，2010年在國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推動下，食品市場銷售將呈現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展，預(yù)計(jì)零售額增速將達(dá)到2008年水平。

(二)價格不會持續(xù)大幅上漲

受冬季雨雪降溫天氣以及消費(fèi)需求增加等諸多因素的影響，第四季度食品價格出現(xiàn)普遍上漲，引發(fā)消費(fèi)者通脹擔(dān)憂越來越強(qiáng)烈。但是應(yīng)該看到，2009 年我國糧食產(chǎn)量已連續(xù)第6年增產(chǎn)，食品總供給大于總需求的局面未發(fā)生根本改變，將有力地保障食品價格處于一個比較穩(wěn)定的水平。此外，國際大宗商品價格呈逐漸走低態(tài)勢，糧食、油料作物產(chǎn)量回升，預(yù)計(jì)未來我國食品價格出現(xiàn)持續(xù)大幅上漲的可能性較小。

(三)安全問題將更受重視

近年食品安全問題層出不窮，以乳制品業(yè)為典型代表。食品安全事故給乳制品行業(yè)帶來生存壓力，引發(fā)了全社會對食品安全問題的徹底反思，并催生了中國首部食品安全法。2009年6月1日起，《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施。《食品安全法》的實(shí)施將規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營活動，更好地防范食品安全事故，保障食品安全被提升到法律規(guī)定的高度。

(四)方便食品持續(xù)升溫 市場看好

隨著家庭規(guī)模的進(jìn)一步縮小,生活節(jié)奏的加快，休閑時間的增加及娛樂方式的豐富,省時省力的方便食品逐漸走進(jìn)大眾消費(fèi)市場，并且種類越來越豐富。 各種各樣的方便食品，如真空包裝的各種肉類制品、簡單包裝的“凈菜”、方便米飯、方便米線等在超市、便利店內(nèi)隨處可見。方面食品市場正逐漸成熟，市場銷售前景看好。

(五)食品網(wǎng)上銷售漸成趨勢

網(wǎng)絡(luò)日益普及，食品消費(fèi)的便利性、快捷性需求日益提升，個性化食品消費(fèi)、特色食品消費(fèi)越來越明顯，而食品的網(wǎng)上銷售也漸成潮流。老字號品牌食品、地方特色食品、保健食品、年貨網(wǎng)絡(luò)銷售形勢都非常喜人。自制食品的購買風(fēng)潮也悄然興起，賣家自制的減肥餅干、自磨面粉，甚至自制香腸、自制芝麻醬，品種繁多。食品正成為網(wǎng)購商品中增長最迅速的類別之一。